Cheesecake fredda con avocado, mascarpone e lime gustosissima

Stiamo imparando a conoscere e apprezzare l’avocado come alimento ideale per arricchire gustose insalate o per farcire fantastici e colorati toast. Ma lo avete mai provato come dessert? La Cheesecake dolce con l’avocado e il lime è un’esperienza fresca, cremosa e allo stesso tempo gustosissima. Scoprite qui la ricetta, preparatela e deliziatevi con il risultato.

Ingredienti per la base

300 g biscotti secchi
150-160 g burro

Ingredienti per il ripieno

300 g di avocado (netto)
250 g mascarpone
250 g formaggio spalmabile
200 g panna fresca (non zuccherata)
90-100 g zucchero a velo
3 scorze di lime
30 g succo di lime
25-27 g colla di pesce
40 g latte (circa 3-4 cucchiai)

Ingredienti per decorare

½ avocado
q.b. fette di lime
q.b. scorza di lime
q.b. foglie di menta fresca

PROCEDIMENTO

Frullare i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere. Sciogliere il burro fino a renderlo fuso, versarlo sulla polvere di biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto compatto.
Foderare un anello in acciaio o una tortiera apribile con carta da forno. Versare sulla base il composto di biscotti e burro e pressare con l’aiuto di un batticarne o con il dorso di un cucchiaio. Riporre la base di biscotti a raffreddare in frigo per circa 10-15 minuti.
Sbucciare l’avocado e togliere il nocciolo fino a ricavare 300 g di polpa. Mettere in un mixer/cutter l’avocado, il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la panna fresca, il succo e la scorza di lime. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti, fino a che diventerà morbida. Scaldare il latte in un piccolo pentolino, estrarre la colla di pesce, strizzarla dall’acqua in eccesso e aggiungerla nel pentolino con il latte caldo. Tenere sul fuoco il tempo necessario affinché la colla di pesce si sciolga bene e il composto sia ben caldo. Versare il composto caldo di latte e colla di pesce nell’impasto di avocado, aggiungendolo a filo tenendo mescolato velocemente con una spatola, fino a rendere tutto omogeneo.
Versare l’impasto della cheesecake nella tortiera, sulla base di biscotti precedentemente preparata. Riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore fino a quando il ripieno non si sarà addensato.
Togliere la tortiera dal frigo e se la cheesecake vi sembrerà solidificata estrarla dallo stampo e riporre sul piatto da portata.
Decorare la superficie con scorza di lime grattugiato, fette di lime, fette di avocado e foglie di menta.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

IMPORTANTE: La cheesecake va mangiata il giorno stesso che la preparate, non devono trascorrere molte ore dalla preparazione, altrimenti cambierà sapore diventando amara e il colore diventerà leggermente più scuro.
Conservare la cheesecake in frigo coperta sotto una cupola per torte.
Potete arricchire il gusto di questa cheesecake decorandola in superficie con dei riccioli di cioccolato fondente che si sposano molto bene con l’avocado.

Articolo creato in collaborazione con Luca Perego – food blogger e autore di Lucake. Pasticciere per lavoro e per passione. Attraverso le mie ricette voglio condividere e trasmettere il mio amore per i dolci, che sono diventati per me uno stile di vita.